团餐咨询
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概念:团餐&食堂&流程
食堂结构
掌握的重点内容
团餐作业三步曲
备 餐
生产计划:
采购作业:
验收及入库:
成 餐
粗加工、切配:
烹饪:
供餐售卖:
收 餐
清洁、清洗
餐后整理:
营业核算:
《 操作规范及岗位职责》
规 范 的 含 义:
行业标准:
企业文化:
习惯:
操 作 规 范 形 成 的 基 本 框 架:
团餐操作规范的内容:
工序规范:
工 序 操 作 规 范 一
工 序 操 作 规 范 二
工 序 操 作 规 范 三
卫生规范:
工 序 卫 生
场 地 卫 生
个 人 卫 生
人员管理操作规范:
管 理 架 构 及 人 员 框 架
安全操作规范:
安全管理的内容:
设备管理操作规范:
操作规范5原则
岗位职责:
管理团队——
营运团队——
设立岗位职责的原则:
如何设立岗位职责:
岗位职责划分——
项目经理:
食堂主管:
食堂财务:
客服文员:
厨师长:
采购:
仓管:
厨师:
蒸饭:
面点:
切配:
清洗:
清洁:
供餐: